Æblekage med marcipan og crumble-top

Efteråret og især det danske efterår (for ikke at sige sommeren også) skriger på indehygge og lunt bagværk. Her har jeg kombineret min yndlings æblekage med en æblecrumble, og den strøg direkte ind og overtog førstepladsen.

Æblekage
6-7 æbler (750 gram)
100-150 gram hindbær
200 gram marcipan
3 æg
120 gram makroner
1 spsk. vaniljesukker
2 spsk. hvedemel
2 tsk. bagepulver

Crumble-top
150 gram havregryn
100 gram mel
150 gram smuttede og finthakkede mandler
75 gram brun farin
150 gram smør
1 spsk. vaniljesukker
1 tsk. kanel

Skræl æblerne og skær dem i tern, både eller skiver - men gerne lidt store stykker. Riv marcipan og pisk det ud med æggene i en stor skål, til der ikke er flere klumper i. Put makronerne i en pose, og knus dem. Pisk dem sammen med marcipanmassen. Tilsæt vaniljesukker, hvedemel og bagepulver, og pisk det hele godt sammen. Vend æblerne i massen, og hæld det ud i en smurt springform (28 cm). Drys hindbærrene udover æblekagen. Bland alle de tørre ingredienser til din crumble-top, gør smørren blød/let flydende ved at give den 30 sekunder i mikroovnen, og bland det sammen med de øvrige ingredienser. Fordel crumble-massen udover æblekagen. Bag i 35-40 minutter ved 200 grader, lad kagen køle lidt af, og nyd den med creme fraiche.

Hveder med marcipan

I en tid hvor hvidt brød og hvedemel vel nærmest er fyord på størrelse med - ja, det vil jeg skåne jer for, så er det egentlig overraskende, at fejring af store bededag ikke er blevet forbudt ved lov. Så ville jeg dog også være blevet kriminel, for jeg ELSKER varme hveder, og store bededag er min absolutte yndlings spisehøjtid. Da jeg var gravid første gang lavede jeg derfor en hvede-battle, og året efter udviklede jeg min egen version af vinder-opskriften, som jeg lige siden har pralet af. 

Det var da også den version, jeg havde lavet dej til i dag, men så lavede søde Bianca pludselig en repost af sin opskrift på hveder med marcipan. Jeg har før set opskriften og tænkt, at det skulle jeg prøve. Det lød underligt, men underligt nok til, at jeg skulle teste det af - jeg elsker jo også marcipan. Så jeg måtte i køkkenskabene og vippe endnu en dej sammen. Jeg ændrede lidt i opskriften, for det kan jeg ikke lade være med, og så tilføjede jeg kardemomme, for det hører sig til i min bog. Men alt i alt må jeg tage hatten af for hvederne, de er virkelig lækre og absolut på højde med min egen opskrift.  De er lidt sødere, men det er en lækker, rund smag. Prøv dem. Jeg ved ærlig talt ikke, hvilken version jeg foretrækker.

De fik lige lidt for meget i ovnen, men de var stadig lækre

Lækker krumme og en skøn blød, sød smag

Hveder med marcipan (ca. 12 stk)

50 gram gær

50 gram smør

3 dl mælk

1 spsk. vaniljesukker

1 tsk salt

1 spsk. stødt kardemomme

1 æg

200 gram Odense marcipan

Ca. 600 gram hvedemel 

Smuldr gær i en røremaskine. Smelt smør i en gryde, og hæld mælken i, så blandingen er lunken. Udblød gæren i smør-blandingen, og tilsæt vaniljesukker, salt, kardemomme og æg. Rør blandningen godt igennem. Riv marcipanen, og tilsæt den sammen med halvdelen af melet. Rør godt igennem. Tilsæt mel lidt efter lidt, til der er en klistret, men sammenhængende dej, den må endelig ikke være for tør. Lad dejen hæve et lunt sted i 45 minutter - 1 time (jeg bruger altid den kogeplade, som jeg har brugt til gryden med smør). Ælt dejen godt igennem, og del den i 12 dele. Sæt bollerne tæt sammen på en bageplade, og tryk dem flade. Kog vand i en gryde, og stil den ind i bunden af ovnen. Sæt bagepladen med bollerne i ovnen, og lad dem damphæve i 30minutter. Tag bollerne og gryden ud af ovnen, og tænd den på 180 grader. Bag bollerne i cirka 15 minutter, til de er gyldenbrune. Tag dem ud, lad dem køle af, og spis dem med en masse smør.

Koldhævede grove snydeboller

Mine børn vil helst have helt hvide boller (okay, indrømmet det vil jeg også helst selv), så jeg snyder altid nogle fibre ind i deres brød og boller. Disse boller er nemme, sprøde udenpå og med en lækker krumme - melet såvel som topping kan varieres. Jeg får naturligvis ikke ungerne til at spise bollerne med frø eller kerner på toppen, så det er kun til de voksne.

15 gram gær
5 dl vand
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
2 spsk olie
2 dl havregryn
1 dl solsikkekerner (kan udelades)
2,5 dl grahamsmel
4-5 dl hvedemel
Evt. topping såsom solsikkekerner eller chiafrø

Udblød gæren i vandet, og tilsæt olie og sukker. Rør godt rundt og tilsæt havregryn og solsikkekerner.  Rør rundt igen, og tilsæt grahamsmel og hvedemel. Rør det hele godt rundt - jeg bruger røremaskine, og dæk skålen over med folie eller vita wrap, og sæt den i køleskabet natten over. Næste dag tændes ovnen på fuld skrald, hvorefter dejen tages ud af køleskabet, og bollerne sættes på en bageplade beklædt med bagepapir med to skeer, herefter kan de drysses med topping. Sæt bollerne i ovnen og skru ned på 200 grader. Bag bollerne, til de er gyldne udenpå og bagte indeni - det tager cirka 15 minutter alt afhængig af størrelsen på bollerne.